据考古资料，大约在公元前5000年至公元前3000年之间，形成了新石器时代的仰韶文化，即到达原始社会的晚期。
人参随人类采集业兴起而被发现和利用，在历史典籍中记载着远古时代的传说，更为具体地说明我国原始农业和医药形成的过程。
传说中的神农氏时代，大体上相当于新石器时期。在古籍《白虎通•号》中记载：“古之人皆食兽肉，至于神农，人民众多，禽兽不足，于是神农因天之时，分地之利，教民农作，神而化之，使民宜之，故谓之神农也。”由于资源不足，猎获困难，难于满足原始人类基本生活的需要，则必须采集天然植物充饥。在此过程中，因食用某种植物而愈疾，或因食用某种植物而中毒，便积累了经验，或吸取了教训，形成了原始的药物知识。因为没有文字，只能口传身授，世袭相沿。
关于神农尝百草的传说记述在《淮南子•修务》之中，谓神农“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒”。这些见于史籍的传说，与仰韶文化母系氏族制的各项事业发展情况相印证。
伴随着中华民族文明史，人参在仰韶文化中后期作为药物加以应用，是符合当时社会生产力发展水平、符合人类认识自然得益于自然的规律的。
仰韶文化时代彩陶已经普及，蒸煮熟食维持健康、摄取营养，已成为人们生存的必备条件。古人类把采集到的野生人参，如同用蒸煮后的动植物食物制成干肉、干菜。干果的方法一样，对鲜人参用煮。蒸。焯等方法进行加工处理，便可以得到熟人参。对熟人参加以干燥保存，就出现了另一类人参加工制品，犹如现代的大力参、红参等，在生晒参之后问世。
新中国建立初期，在商品人参中有山参、生晒参、全须生晒参、红参、白干参、大力参、掐皮参、冲参、糖参、边条参、白直须、白弯须、红直须、红弯须、混弯须等15个品种。在加工技术方面，较为成熟者有许多至今仍在有选择地应用。
当今，同余堂人参原液采用“低温纳米三次元人参皂苷萃取技术”，经过28道工序的恒温萃取，能有效释放四十二种以上人参皂苷，整个过程中水分不减少，气味不散失，科学定量，食用方便，正真意义促进人参从原料时代迈入原液时代。